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想做一手好菜吗?(连载)

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发表于 2006-3-9 19:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

素蚂蚁上树


  主料:粉丝

  辅料:香菇、青红柿子椒、干笋(泡软)

  调料:盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜

  烹制方法:

  1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁,葱姜蒜切末,坐锅点火倒入适量油,待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中;

  2、锅中留底油,下香菇丁煸炒,炒至半干时放入葱姜蒜末,加入酱油、鸡精、白糖调味,放入笋丁,倒少许清水,烧三分钟,最后放入柿子椒丁,水淀粉勾芡,淋香油出锅浇在粉丝上即成。

  特点:粉丝酥脆,咸香适口。

 楼主| 发表于 2006-3-9 19:39:00 | 显示全部楼层

老醋蛰头


  主料:蛰头

  辅料:胡萝卜、香菜

  调料:盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜

  做法:

  1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。

  2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

  特点:蛰头脆嫩、清淡爽口,是下饭的佳肴。

  天天提示:蛰头的细沙要反复洗掉;烫蛰头要掌握火候。

 楼主| 发表于 2006-3-9 19:41:00 | 显示全部楼层











蒸凤尾鱼

 主料:草鱼


  辅料:黄瓜、红柿子椒、胡萝卜、芹菜叶

  调料:盐、料酒、酱油、豉油汁、葱、姜

  烹制方法:

  1、将草鱼洗净去头、尾,头部放在盘中,鱼身从三分之二处依次切断,底部保持相连,码放在盘中,鱼头在中间,在鱼身切开的部位,依次塞入胡萝卜片、黄瓜片、红柿子椒片,再均匀的撒上盐、料酒、酱油;

  2、坐蒸锅,待水开后将鱼放入大火蒸10分钟,出锅淋豉油汁,撒上葱姜丝、胡萝卜丝,放上芹菜叶点缀即可。

  特点:形似凤尾,色泽鲜艳。


 楼主| 发表于 2006-3-9 19:42:00 | 显示全部楼层

茶焖大虾


  主料:大对虾

  辅料:乌龙茶、葱、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻

  调料:盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司

  烹制方法:

  1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开;

  2、坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;

  3、锅中留底油,放入葱姜煸炒,再放入大虾煎红后,加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味,加入茶水焖几分钟即可,出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。

  特点:茶香浓郁,味道鲜美。


 楼主| 发表于 2006-3-9 19:45:00 | 显示全部楼层

尖椒黄瓜条



  主料:黄瓜

  辅料:红尖椒

  调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油

  做法:

  1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条,放入适量盐腌制3分钟;

  2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;

  3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。

  特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。

  天天提示:选择黄瓜:以长短适中,粗细适度,皮薄肉厚,瓤小,质地脆嫩,味道清香为佳;黄瓜是夏秋之季时令蔬菜,要急火快炒,否则黄瓜就不脆嫩了。

 楼主| 发表于 2006-3-9 20:02:00 | 显示全部楼层
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发表于 2006-3-9 20:44:00 | 显示全部楼层
我现负责的手机网站有个栏目就是专做川菜的,也有这些精美的图片。
发表于 2006-3-11 19:56:00 | 显示全部楼层
嗯~~~好香啊!来来来,相逢莫厌醉金杯,个位琴友,干一杯~
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